Assado, cozido, no vapor ou cru? Nutricionistas dão sugestões de como desfrutar ao máximo as propriedades de cada tipo de comida. Se a alternativa do alimento é o primeiro passo pra uma rotina mais saudável, poderá-se discursar que o preparo deles é o segundo. Mais Informações e fatos , o cozimento a vapor foi o que melhor preservou a atividade antioxidante nas duas verduras.
Contudo, Veridiana ressalta que os resultados dos estudos nesta área costumam ser controversos, em razão de o valor nutricional varia de acordo com o alimento. Sendo assim, o emprego da mesma técnica poderá obter respostas diferentes para cada vegetal. Outros especialistas ouvidos pela reportagem assim como ressaltaram a diferença entre cada grupo alimentar. Mas, de forma geral, podes-se falar que o jeito que mais perde valor nutricional é o cozimento em enorme quantidade de água e em um comprido período de tempo. — O calor, o excedente de água e o tempo influenciam nesta perda.
De forma geral, o mais indicado para resguardar os nutrientes é o vapor, uma vez que, deste jeito, o alimento não é imerso na água e não é cozido totalmente — comenta a nutricionista Vanessa Franzen Leite. A especialista esclarece que, quanto superior o tempo de apresentação ao calor, mais os compostos bioativos são oxidados.
Além do mais, mesmo que os alimentos crus sejam considerados mais ricos em nutrientes, tubérculos e carnes, a título de exemplo, só serão bem digeridos pelo corpo humano se passarem pelo fogo. A perda de compostos bioativos se inicia já pela fase de pós-arrecadação do alimento, se mantém ao longo do preparo da refeição e segue até o consumo. Isto já que a apresentação deles ao ar e à luz bem como interfere url .
Porém, pra que a maior quantidade de vitaminas, fibras e sais minerais seja mantida, algumas dicas conseguem ser valiosas. — O armazenamento necessita ser feito, preferencialmente, ante refrigeração. Quanto menor for o tempo de exposição ao lugar, menor será o contato do alimento com condições de degradação. Deste jeito, é respeitável impossibilitar obter frutas, verduras e hortaliças em grandes quantidades — explica Gabriela Zanatta Port, nutricionista funcional da Clínica Nutrissoma. Por mais corriqueiro que possa ser e por mais claro que possa parecer, o congelamento exige mais atenção do que se imagina.
O modo interfere não apenas pela propriedade do eu adorei esse , entretanto, principalmente, pela preservação dos nutrientes. — Deve-se possibilitar aos alimentos um modo em que eles congelem uniformemente, e o descongelamento deve ser feito na geladeira, e nunca em temperatura lugar — explica a nutricionista consultora em peculiaridade e segurança de alimentos Natália Fleck Tizotti. Os cuidados para que a propriedade da comida seja mantida não param por aí. Obtenha Mais , o alimento precisa ser preparado e consumido o quanto antes, e nunca congelado de novo.
Sopas, sucos, vitaminas. Os nomes, por si só, agora soam saudáveis. O que menor quantidade de pessoas sabem é que a forma como esse tipo de comida é preparada resulta no acrescento da perda do valor nutricional. — Uma amplo quantidade de oxigênio é introduzida no alimento quando ele é triturado, fazendo com que ocorram reações químicas que alteram a estrutura das vitaminas — explica Vanessa. Para a especialista, uma maneira de conservar as substâncias aliadas da saúde é optar por sopas com legumes inteiros, tendo como exemplo. Mas, se a preferência ainda for pelo liquidificador, recomenda-se ingerir a sopa logo depois — quanto mais o tempo passa, mais os nutrientes serão oxidados — e prepara-la com a tampa da panela fechada.
— Pros sucos, vale a mesma coisa. Se for demorar pra consumir, o indicado é armazenar em uma vasilha fechado, pela geladeira — adverte Vanessa. O mais indicado é o vapor. No momento em que consumidos “al dente”, eles preservam mais os nutrientes. O cozimento em água deve ser evitado. Esses alimentos são cheias de vitaminas hidrossolúveis (vitamina C e do complexo B) que se perdem facilmente em contato com a água.
A recomendação é cozinhar com casca, sem picar, e com pouca água, só no decorrer do tempo necessário. A casca do alimento contribui pra salvar os nutrientes. A quantidade de nutrientes, como carboidratos e fibras, não tem alteração significativa no cozimento com água. No caso do feijão, mesmo que alguns autores defendam o uso da água do remolho, a maioria das pesquisas indica que é mais vantajoso descartá-la. Nesta água, por vezes há compostos que interferem pela absorção dos nutrientes. Este grupo não sofre em tal grau com a perda de nutrientes. Sugere-se que sejam grelhadas sem gordura ou assadas. A fritura é o método menos indicado, pois pode resultar em saturação e oxidação da gordura, o que prejudica a saúde. você pode tentar este o alimento não seja mostrado a altas temperaturas por tempo prolongado. O mais exato é “selar” o corte, quer dizer, grelhar mais rápido em alta temperatura, em todos os lados, formando uma espécie de crosta. Assim sendo, a água e os nutrientes são mantidos no interior do alimento.
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